Dans les contextes de crise, les besoins en soins de santé explosent. Les populations affectées par des conflits, des cyclones, des innondations, des tsunamis ou des épidémies sont souvent privées d'accès à des services médicaux de base. La santé devient un luxe dans de nombreux pays. Il existe de nombreux freins qui empêchent l’accès aux soins médicaux. On peut citer le manque de moyen financiers pour des millions de personnes, qui rend difficile, voire impossible, l’accès à des soins. Par ailleurs, beaucoup de pays ne disposent pas de services de santé publique, ce qui se traduit par un manque d'établissement de soin (hôpitaux, cliniques, matériels médicaux,etc.). À titre de rappel, 340 enfants de moins de 5 ans meurent chaque jour dans le monde, de maladies d’origine alimentaire évitables.